El Consejo Editorial de Educación es el órgano colegiado y de carácter consultivo que informa el Plan Anual de Publicaciones de la Consejería y lo eleva al Consejero para su aprobación. Coordina la ejecución de los Planes Anuales y elabora proyectos de normas y actuaciones en materia de publicaciones. Determina las líneas editoriales de la Consejería, de las que las colecciones son expresión, y propone los criterios de distribución comercial e institucional del fondo editorial.
En el Consejo están representados todos los centros directivos promotores de publicaciones.