Los alimentos son productos biológicos sujetos a riesgos y sobre los cuales las empresas alimentarias concentran sus esfuerzos para eliminarlos o mantenerlos a niveles aceptables. A pesar del esfuerzo de la empresa alimentaria y del control que las Administraciones sanitarias efectúan, a veces, se pueden comercializar alimentos que no reúnen la total garantía de seguridad. En estos casos, se activa la Red de Alerta Alimentaria.