Servicio Madrileño de Salud Consejería de Sanidad

Para evitar un incremento de peso en los niños y jóvenes, es importante saber ajustar los tamaños de las raciones según el grupo de edad al que va destinado el menú, evitando así un exceso de aporte energético en este colectivo.

La comida del mediodía en el comedor escolar debe suponer alrededor del 35% de las necesidades energéticas diarias del alumno, por lo que según los requerimientos de los distintos grupos de edad, habrá que adaptar los tamaños de ración según la Tabla Ingestas recomendadas de energía correspondiente al día completo y a la comida del mediodía (35% de la energía diaria) para niños y adolescentes:

Para conseguir esto deberemos adaptar los tamaños de ración de los alimentos servidos según la edad y sexo siguiendo las recomendaciones: Tabla Cantidades de alimentos, según se compran (incluidas las partes no comestibles), que constituyen una ración, para niños, adolescentes y jóvenes.

Como ejemplo de evolución de menú tipo según la edad y sexo les mostramos la Tabla Ejemplo de evolución del tamaño de las raciones de un menú tipo según las ingestas recomendadas de energía en la comida (35% del valor calórico total) en niños y adolescentes.

Con el fin de proporcionar una información completa para la programación de las dietas, la elaboración y valoración de menús, vamos a expresar los alimentos a consumir en forma de medidas caseras (la cantidad corresponde al alimento entero tal y como se compra). Las medidas son orientativas, puesto que la variabilidad es muy grande, pero nos ayudará a adecuarnos a los tamaños de ración, Tabla Pesos y medidas caseras más frecuentes utilizadas en cocina.