Servicio Madrileño de Salud Consejería de Sanidad

                                                            PASO 1. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ ESCOLAR DE UN DÍA

Para planificar un menú variado solo hay que incluir alimentos de los distintos grupos (o colores) siguiendo los siguientes consejos:

Consejo 1: Primer plato. Optar por un primer plato del grupo de los Farináceos o de Verduras y Hortalizas.

Consejo 2: Segundo plato. Elegir un alimento proteico de los grupos de alimentos de Pescados, Carnes o Huevos.

Consejo 3: Guarnición. Ofrecer una guarnición con el segundo plato complementaria con el primer plato, del grupo de Verduras y Hortalizas o de Farináceos.

Ejemplo: si se elige un primer plato del grupo de los farináceos (pasta, arroz, patatas, legumbres), el segundo plato, que será proteico (carne, pescado, huevo), se deberá acompañar de verduras y hortalizas –como en el menú tipo A-, o viceversa –como en el menú tipo B-, tal y como se muestra en la Figura "Estructura a seguir en la elaboración de menús".

Consejo 4: Postre. Ofertar prioritariamente Frutas y como complemento Lácteos.

Consejo 5: Pan. Acompañar siempre con una ración de cereales en forma de pan.

Consejo 6: Bebida. El agua será la bebida por excelencia.

Después de seguir estos consejos, la composición de los menús planificados deberá responder a una estructura que ha de ajustarse a uno de los dos Menús Tipo A ó B, Figura "Estructura a seguir en la elaboración de menús":

ESTRUCTURA A SEGUIR EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS

  

MENÚ TIPO A

MENÚ TIPO B

Primer plato

Farináceos o legumbres

Verduras y Hortalizas

Segundo plato

Alimentos proteicos

Alimentos proteicos

Guarnición

Verduras y Hortalizas

Farináceos

Postre

Frutas      y/o lácteos

Frutas     y/o lácteos

Pan

Cereales

Cereales

Bebida

Agua

Agua

 

Ejemplo de menú tipo de un día

Una vez planificado el menú escolar de un día, se debe tener en cuenta la oferta semanal que se le da al alumno, para que así su alimentación sea equilibrada a lo largo de toda la semana y finalmente con el menú del mes que ofrece el centro escolar.

PASO 2. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ ESCOLAR DE UNA SEMANA

Para planificar un menú escolar semanal hay que tener en cuenta las recomendaciones nutricionales de la pirámide de la alimentación, pero solo escogiendo lo que necesitamos cubrir con la comida del medio día.

Para ello elaboraremos los menús diarios pertinentes hasta completar la semana lectiva y cumplir las recomendaciones de consumo semanal.

Ejemplo de menú tipo semanal

PASO 3. PLANIFICACIÓN DEL MENÚ ESCOLAR DE UN MES

Una vez planificados los menús de las semanas lectivas del mes correspondiente, se comprobará si se cumplen los criterios de consumo mensual del comedor escolar. Se verificará si hemos incluido alguno de los de alimentos en exceso y/o en defecto y, en caso de ser así, se modificarán para nivelarlos.

Ejemplo de menú de un mes