Dirección General de Salud Pública Consejería de Sanidad

Seguridad Alimentaria

Sábado, 21 de octubre de 2017
Estás en

Alergias e intolerancias alimentarias

Alergias e intolerancias alimentarias

Consisten en dos tipos de reacciones adversas que se producen en algunas personas al ingerir ciertos ingredientes que se encuentran habitualmente en los alimentos:

porción de tarta de chocolate

viñeta La alergia alimentaria constituye un tipo de reacción adversa que tiene su origen en un mecanismo inmunológico. Como ejemplo de ingredientes que provocan alergias alimentarias tenemos las proteínas de la leche, del huevo, los crustáceos, ciertos vegetales o los sulfitos, que son unos aditivos permitidos en un elevado número de alimentos.

 viñeta  La intolerancia alimentaria consiste en una reacción adversa adebido a otros mecanismos, como pueden ser enzimáticos (la deficiencia en lactasa origina intolerancia a un azúcar presente en la leche) o farmacológicos (sustancias con potencial acción farmacológica contenidas en el alimento o liberados por él como la histamina o tiramina, …)

Un caso particular es la celiaquía, que es la intolerancia al gluten (proteína presente en algunos cereales como el trigo).

Importancia

Las alergias e intolerancias alimentarias afectan a la vida de muchas personas, provocándoles enfermedades en algunos casos benignas, pero en otros potencialmente mortales.

Las reacciones adversas son diferentes en cada persona.

Algunas reacciones son inmediatas, a los pocos minutos de haber consumido el alimento, mientras que otras reacciones aparecen varias horas después de comer.

En general, los síntomas que aparecen son más evidentes en aquellas partes del cuerpo que han contactado directamente con el alimento, es decir, en el sistema digestivo (vómitos, diarreas,...).

¿Cómo se puede evitar su aparición?

El 1995 en un informe del Comité Científico de la Alimentación Humana de la Unión Europea del año 1995, y el dictamen de la EFSA de 2014, señalan que no hay un tratamiento efectivo para las alergias y las intolerancias alimentarias.

La forma más adecuada de prevenir consecuencias en personas afectadas evitar la exposición. Es decir, evitar el consumo de la sustancia que afecta a esa persona.

Alérgenos más frecuentes

collage con fotos de alimentos

Los alérgenos alimentarios más corrientes se encuentran en la leche de vaca, las frutas, las leguminosas (en particular el cacahuete y la soja), los huevos, el pescado, los crustáceos, las nueces, las hortalizas (p.e. el apio), el trigo y otros cereales.

Estos alérgenos forman parte de la composición de una gran variedad de alimentos.

Así por ejemplo, por su alto valor nutricional o por su efecto como aditivos, se emplean proteínas de la leche y del huevo en múltiples alimentos procesados (productos cárnicos, productos de pastelería, etc). Además, algunos aditivos alimentarios, como los sulfitos, también pueden provocar reacciones alérgicas.

viñeta Advertencia

No se debe confundir la "alergia a proteínas de la leche" con la "intolerancia a la lactosa". En el primer caso se desencadena una reacción alérgia por presencia de proteínas y en el segundo caso el consumidor tiene problemas para digerir la lactosa (el azúcar de la leche).Por ello un producto sin lactosa no es apto para personas con alergia a las proteínas de la leche.

Etiquetado de alimentos e información al consumidor

La normativa obliga a las empresas alimentarias a informar a los consumidores cuando se ha incorporado alimento, envasado o no, cualquier sustancia de los que constituyen la lista de los 14 ingredientes considerados alergénicos. 

 Información  Más información

viñeta Lista de los14 ingredientes alergénicos>

viñeta Informar sobre alérgenos en alimentos sin envasar>

viñeta Informar sobre alérgenos en alimentos envasados>


viñeta Normativa sobre gluten >

viñeta  Puntos clave sobre alergias e intolerancias alimentarias>

viñeta  Formación de trabajadores sobre alergias e intolerancias alimentarias>viñeta

viñeta  Publicaciones de etiquetado y alergias alimentarias para descarga> 

viñeta Para consultas específicas, puede dirigirse a la Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria:
C/ Ronda de Segovia, 52. 28005 Madrid
Teléfono: 91 344 29 87 /  85
seguridad.alimentaria@salud.madrid.org

Normativa

 Reglamento (UE) Nº 1169/2011, que regula la información alimentaria facilitada al consumidor.

 Real Decreto 126/2015 por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades y de los envasados en los lugares de venta, a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

 Reglamento (CE) Nº 41/2009 sobre la composición y etiquetado de los productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten.

 Reglamento (CE) Nº 828/2014 relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos.

 

Enlaces Relacionados
Acceder a consejos para afectados por alergias o intolerancias alimentarias