Dirección General de Salud Pública Consejería de Sanidad

Seguridad Alimentaria

Viernes, 15 de diciembre de 2017
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Estudios de vida útil

Cómo establecer la fecha de consumo preferente o de caducidad de los alimentos

Los fabricantes de ciertos alimentos deben realizar estudios de vida útil para establecer las fechas de caducidad y de duración que figuran en el etiquetado de los alimentos.

Diferencia entre fecha de duración y fecha de caducidad
 La fecha de duración es la fecha hasta la que el alimento conserva sus propiedades. Se indica en el etiqeutado mediante la mención  "consumir preferentemente antes del..." seguido del día/mes/año o "consumir preferentemente antes del fin de..." seguido de mes/año o solo año.
 La fecha de caducidad aparece en productos muy perecederos, como el pescado fresco o la carne picada: "fecha de caducidad..." seguido del día/mes y eventualmente el año

Imagen de varias placas de cultivo en un laboratorio
 

Vida útil

La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo que garantiza la estabilidad del producto desde el punto de vista microbiológico y del mantenimiento de sus características propias.

Estudios de vida útil

Estos estudios se exigen especialmente a los fabricantes de “alimentos listos para el consumo” en los que se pueda desarrollar la bacteria Listeria monocytogenes.

Dichos estudios deben simular las condiciones previsibles por las que pasaría un alimento después de su elaboración, tales como el almacenamiento, la transformación, la distribución, e incluso la utilización por el propio consumidor.

Controles oficiales

Durante las inspecciones y auditorías a los fabricantes de este tipo de alimentos, los inspectores oficiales comprueban que las empresas han realizado estos estudios para establecer las fechas que figuran en el etiquetado.

Información Ampliar información:

Esta publicación se ha elaborado en base a las recomendaciones de la Unión Europea para los fabricantes de "alimentos listos para el consumo", y para los laboratorios de análisis, con el objeto de facilitar la realización de los estudios de vida útil en relación al riesgo de Listeria monocytogenes.

(Para descagarla pinchar sobre la imagen)

Guía de estudios de vida útil para Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo