Dirección General de Salud Pública Consejería de Sanidad

Seguridad Alimentaria

Lunes, 23 de octubre de 2017
Estás en

Evitar la triquinosis

Cómo evitar la triquinosis

¿Qué es la triquinosis o triquinelosis?

Es una enfermedad causada generalmente por  consumo de carne cruda o poco cocinada, incluidos embutidos curados, cuando está contaminada por un parásito (Trichinella) .

cerdos en una granja

¿Cuáles son los síntomas?

Se manifiesta con dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarreas, así como la aparición repentina de molestias y dolores musculares, edema (inflamación) de los párpados superiores y fiebre. En los cuadros más graves pueden aparecer complicaciones neurológicas y cardiológicas.

¿Cómo se previene?

viñeta Mediante la congelación de la carne infestada se pueden inactivar las triquinas. Aunque depende del grosor de la pieza y algunas especies de triquina que afectan a los animales de caza y a los caballos son más resistentes a la congelación, se han establecido algunas pautas de referencia: desde los -15º C durante 20 días para carnes de un grosor inferior a 15 cm, hasta 30 días, para grosores de hasta 50 cm.

viñeta Mediante el cocinado de la carne de cerdo y jabalí y sus derivados, a una temperatura y por un tiempo suficiente para que todas las partes de la pieza lleguen a 71º C.

viñeta Pero sobre todo, toda la carne de jabalí y de matanza doméstica de cerdo debe presentarse a la inspección por un veterinario autorizado para ello.

embutido
 

¡Atención!

No son eficaces para inactivar la triquina: ni el curado, ni la desecación, ni el ahumado, ni el cocinado en microoondas. 

¿Qué controles han establecido las autoridades sanitarias para prevenir la enfermedad en las personas?

Se realizan análisis para detectar su presencia en los cerdos y caballos sacrificados en mataderos, en los cerdos procedentes de sacrificios domiciliarios y en la carne de jabalí procedente de actividades cinegéticas (caza), que se comercialicen en estado fresco.

¿Cómo se controla la carne de cerdo y caballo sacrificada en mataderos?

En los mataderos hay presencia de veterinarios oficiales durante la actividad de sacrificio que garantizan que  toda la carne se analiza para descartar la presencia de triquina previamente a su comercialización. Por ello, toda la carne que encuentre a la venta en el comercio minorista está controlada.

¿Cómo se controla la carne de cerdo obtenido en sacrificios domiciliarios?

Aunque la carne que se obtenga de las tradicionales matanzas domiciliarias se destine única y exclusivamente para satisfacer las necesidades del consumo familiar, la normativa de la Comunidad de Madrid exige que se someta a una inspección.

 Información  Controles en la carne de cerdo procedente de sacrificio domiciliario>

¿Cómo se controla la carne jabalí abatido en las monterías?

A las monterías asiste un veterinario colaborador que realiza la inspección de los animales y, en el caso de jabalíes destinados al consumo por el propio cazador, toma muestras para análisis de triquina. Las piezas destinadas a ser comercializadas son inspeccionadas y analizadas de triquina por un veterinario oficial en las salas de tratamiento de caza.

Información Controles en carne de jabalí

Trípticos para descarga

Seguridad alimentaria en el sacrificio domiciliario de cerdos

   ¿Sabía que la carne de jabalí puede producir triquinosis?

Tríptico relativo a los controles en carne de cerdo procedente de matanzas domiciliarias

viñeta Descargar

Tríptico relativo a los controles en carne de jabalí

viñeta Descargar