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Seguridad Alimentaria

Domingo, 23 de julio de 2017
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Comidas de navidad

Evitar las intoxicaciones en fiestas

En Navidad acostumbramos a celebrar comidas en casa con familiares y amigos. Si no queremos acabar con mal recuerdo de estas reuniones, debemos adoptar algunas precauciones. 

campanas con lazo
 

Riesgo elevado
Hay varios motivos por lo que se incrementa el riesgo en estas celebraciones:

 las cocinas no están pensadas para cocinar grandes cantidades,

 los invitados traen comida que ya no cabe en la nevera y estará varias horas en la cocina permitiendo la multiplicación de bacterias y

  se prepara comida con mucha antelación. No hay problema con alimentos poco perecederos como bizcochos, pero otros como las cremas con nata o huevo deben prepararse con poca antelación y refrigerarse o congelarse inmediatamente.

Planifica con antelación: habla con los participantes para ver qué trae cada uno.

 viñeta  Los que tengan viajes de varias horas, que traigan alimentos que no requieran conservación en frío o en caliente: pastas, bizcochos, frutos secos, conservas...

 viñeta  Los que vienen de cerca, si traen comida cocinada o que requiere refrigeración, que utilicen bolsas térmicas o neveras portátiles con hielo o acumuladores de frío.

Limpia y mantén la higiene

viñeta  Si te van a ayudar a cocinar: asegúrate de que hay suficientes utensilios y trapos limpios, delantales, etc.

viñeta  Recuerda a todos, especialmente a los niños, que se laven las manos antes de ayudar.

viñeta No permitas que cocinen o ayuden a preparar comida las personas que presenten diarrea o vómitos

Separa: evita las contaminaciones cruzadas

viñeta No utilices la misma tabla y cuchillos para cortar alimentos crudos y cocinados. Límpialos adecuadamente antes de reutilizarlos.

Cocina suficientemente

Para inactivar la mayoría de las bacterias se recomienda alcanzar 70ºC en el centro del producto durante 30 segundos. Algunas claves para conseguirlo:

viñeta En las carnes rojas y el pollo, comprueba que al corte los jugos no son rosados, sino de color pardo.

viñeta Asegúrate de que las sopas y guisos alcancen la ebullición.

viñeta Las recetas que contiene huevo crudo suponen un riesgo alto de infección por Salmonella. No las prepares con mucha antelación, guárdalas en la nevera y no se las suministres a personas vulnerables: niños pequeños, mujeres embarazadas, personas de edad elevada o con enfermedades crónicas o bajas defensas.

 No abuses de las temperaturas: es la principal causa de toxiinfecciones alimentarias. Novedad   Díptico ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos?


viñeta Mantén en caliente los alimentos calientes (cocinados). Utiliza el horno a temperatura superior a 60ªC para mantenerlos calientes hasta el momento de consumirlos. No los dejes a esa temperatura más de 4 horas.

viñeta  Mantén fríos los alimentos fríos: si preparas alimentos con antelación y los guardas en la nevera, asegúrate de que ésta tiene temperaturas de 5ºC o inferiores (si está muy sobrecargada y no circula el aire, es posible que esté a temperaturas superiores).

viñeta Descongela adecuadamente los alimentos: en la nevera desde el día anterior , en el microondas o en el horno.

viñeta Calienta rápidamente los alimentos antes de consumirlos. Minimiza el tiempo que pasan entre 5 y 65ºC.

Enfría

viñeta Enfría rápidamente los alimentos que vas a conservar refrigerados o congelados. En cuanto acabes de cocinarlos enfría el recipiente bajo el grifo o sumergiéndolo en agua con hielo e introdúcelo en la nevera o el congelador.

viñeta  No dejes alimentos ni restos de comida más de 2 horas fuera de la nevera. Es mejor utilizar fuentes o contenedores más pequeños e ir sacando la comida a medida que se consume, que sacar grandes bandejas que permanezcan muchas horas a temperatura ambiente.

Precaución con los restos

viñeta Refrigéralos o congélalos inmediatamente, mejor en pequeñas porciones

viñeta Recuerda la regla de las 2-4 horas:

Tipo de empresa implicada

viñeta Llevarse restos de comida a casa:

>> pide que te pongan bloques de hielo o una botella con agua congelada para mantener la temperatura y

>> mételos en la nevera nada más llegar a casa.

RECUERDA

Cuatro normas de seguridad alimentaria:limpiar, separar, cocinar y enfriar.

viñeta Mantener los hábitos saludables también en Navidad.>

viñeta Consulta los consejos de la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma pediátrica para unas Navidades felices y seguras para Niños alérgicos a los alimentos>

 

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