Hospital Ramon Cajal

Hospital Universitario Ramón y Cajal
Miércoles, 15 de agosto de 2018 Comunidad de Madrid

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12/06/2018

El Ramón y Cajal enseña a cocinar a sus pacientes con enfermedades metabólicas


Imagen de comida emplatada
I JORNADAS DE ALIMENTACIÓN METABÓLICA

El Dr. Arrieta del Servicio de Endocrinología y Nutrición y los doctores Belanger y Stanescu del Servicio de Pediatría, que forman parte de la Unidad de Enfermedades Metabólicas Congénitas -CSUR- del Ramón y Cajal, han organizado las I Jornadas de Alimentación Metabólica para el Adulto, utilizando la cocina del Servicio de Endocrinología y Nutrición para el taller de cocina metabólica en pacientes con Homocisteinemia clásica.

Se trata de unas jornadas pioneras en la Comunidad de Madrid este tipo de pacientes. La inauguración de la jornada corrió a cargo del director Médico del Hospital Universitario Ramón y Cajal, el Dr. Agustín Utrilla, los organizadores de la jornada, Dr. Arrieta, responsable de la Unidad de las Enfermedades Metabólica Congénitas -EMC- del adulto y la Dra. Belanger, pediatra y coordinadora de la EMC, en representación del Servicio de Endocrinología y Nutrición, el Dr. Botella Carretero y la supervisora de Enfermería, Fátima Carabantes. Además, colaboró el Dr. Jaume Campistol, Director de la Unidad de EMC del Hospital Sant Joan de Déus de Barcelona.

Taller Alimentación Metabólica
Tras dar por inaugurado el curso, se puso en marcha la jornada con el taller práctico de elaboración de dietas bajas en proteínas naturales para pacientes para pacientes con aminoacidopatías, siendo la primera dedicada a la Homociteinemia. El taller era una demanda solicitada por los pacientes hace tiempo  ya que la alimentación limitada para esta patología es indispensable y difícil de realizar en el contexto de variabilidad, palatabilidad, presentación, texturas y sabores de diferentes platos en la restauración de estos pacientes.

Un total de 8 pacientes participaron en esta primera edición donde el taller práctico fue impartido por la cocinera Teresa Neonato del Hospital de Hospital Sant Joan de Déus de Barcelona, elaboró 8 menús calientes bajos en proteínas desde una pizza, pasando por una tortilla de patata sin huevo, hasta la elaboración de huevos duros bajos en proteína, utilizando para ello la sal del Himalaya sulfurada.

Se trata del primer taller que se realiza de estas características y para estos pacientes adultos en la Comunidad de Madrid. El objetivo de este curso-taller era enseñar a cocinar a pacientes y familiares menús dentro de lo que ellos pueden comer. El taller cumplió ampliamente con las expectativas de los pacientes que acudieron. El inicio de estos talleres prácticos permite incrementar la adherencia a la dieta y conseguir que mejore el control metabólico de los pacientes, mejorando las complicaciones crónicas de la enfermedad, así como mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Por tanto, la implantación de Jornadas en alimentación es una necesaria, no sólo demanda de los pacientes adultos, sino fundamentalmente porque que permite llevar a cabo una preservación precisa de la enfermedad y evitar sus complicaciones a lo largo de los años. Son claros los beneficios de la dieta en los pacientes con enfermedades metabólicas, siendo la base del tratamiento y alivio de sus complicaciones.

 



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