plan de seguridad alimentaria

Plan de Control oficial de la Higiene y Seguridad Alimentaria 2015

D. G. de Salud Pública

La Dirección General de Salud Pública de la Consejería de Sanidad realiza controles en los alimentos que se elaboran y comercializan en la Comunidad de Madrid para garantizar que su consumo es seguro.

Destinatarios: 

Empresas alimentarias que desarrollan su actividad en la Comunidad de Madrid , instituciones y consumidores.

Duración: 

  

Anual.

Líneas estratégicas: 

1. El control de la higiene, la tecnología y la seguridad alimentaria, así como vigilancia de las zoonosis alimentarias, las resistencias antimicrobianas y de la presencia de contaminantes y residuos en los alimentos.

2. El control de las empresas alimentarias en el ámbito de la seguridad de los productos alimenticios por ellas producidos, transformados y comercializados, con exclusión de los residuos, subproductos y desperdicios fruto de su actividad cuyo destino no sea la cadena alimentaria humana.

Diagnóstico: 

Este plan se diseña en base a la exigencia normativa de efectuar control oficial en materia de higiene y seguridad alimentaria, a lo acordado en el Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) y a los resultados obtenidos en las evaluaciones anuales.

Objetivo: 

Velar por la seguridad de los alimentos producidos y comercializados en la Comunidad de Madrid.

Programa presupuestario: 

  

Programa 311N

Presupuesto: 
409.000 euros
Objetivos concretos: 

  

1. Asegurar tanto el cumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos alimentarios como de los requisitos de trazabilidad, composición e información al consumidor de los alimentos.

2. Prevenir los posibles daños para la salud de los consumidores derivados de situaciones en las que exista un riesgo alimentario potencial o declarado.

3. Garantizar que el control oficial en materia de seguridad alimentaria se efectúa conforme a la normativa y facilitar a los sectores alimentarios el cumplimiento de los requisitos en materia de seguridad alimentaria.

4. Gestionar las demandas asociadas a autorizaciones de empresas alimentarias para comercio comunitario y con terceros países o declarado.

Actividades a desarrollar: 

  

Realizar inspecciones y auditorías, en base al riesgo, a los establecimientos alimentarios de la Comunidad de Madrid.

Revisar las etiquetas de los alimentos para verificar el cumplimiento de la normativa obligatoria de información al consumidor.

Realizar muestreo y análisis de alimentos para verificar la composición de alimentos.

Realizar muestreo y análisis de alimentos para determinar si el etiquetado informa adecuadamente del contenido de gluten y de ingredientes alergénicos presentes en los alimentos.

Realizar muestreo y análisis de alimentos para la vigilancia de zoonosis, cumplimiento de criterios microbiológicos y presencia de contaminantes químicos, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.

Actuar frente a brotes de toxiinfecciones de origen alimentario, alertas alimentarias, denuncias en materia de seguridad alimentaria y notificaciones de explotaciones ganaderas positivas a residuos a nivel de la Comunidad de Madrid.

Realizar controles ante mortem y post morten de animales sacrificados en los mataderos de la Comunidad

Realizar controles post morten de animales de La carne procedente de espectáculos taurinos y actividades cinegéticas.

Realizar vigilancia de zoonosis alimentarias.

Gestionar las demandas asociadas a autorizaciones de empresas alimentarias para comercio comunitario y con terceros países.

Implantar medidas de mejora del control oficial: formación específica de inspectores, elaboración de procedimientos de trabajo y realización de auditorías internas.

Elaborar publicaciones e informes que fomenten la aplicación adecuada de la normativa por parte de las empresas alimentarias.

Medios personales: 

  

Personal de la Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria: 33

Veterinarios oficiales destinados en mataderos: 41
Personal destinado en los centros de Salud Pública de Áreas: 113

Medios económicos: 

   

Presupuesto para 2015 (programa 311-N): 409.000 €.

Incluye el presupuesto de la Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria y la parte proporcional de los Servicios de Salud Pública de Área. No incluye capítulo 1.

Tiempo de consecución: 

  

1 año.

Indicadores resultado percepción: 

  

La Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria cumplimenta un cuadro de mandos con los indicadores de las actividades realizadas que se actualiza trimestralmente.

Los principales indicadores son:

• número de inspecciones a establecimientos alimentarios
• número de auditorías a empresas alimentarias
• número de muestras de alimentos analizadas
• número de alertas de higiene alimentaria gestionadas
• número etiquetas de alimentos controladas
• número de animales inspeccionados

Resultados: 

DATOS DEL AÑO 2015:
■Inspecciones a establecimientos alimentarios: 11.392

* Inspecciones programadas: 7.348
* Inspecciones de seguimiento de incumplimientos: 1.098
* Inspecciones por investigación de denuncias: 206
* Inspecciones motivadas por autorizaciones o por inicio de actividad: 658
* Inspecciones asociadas a exportación de alimentos: 762
* Inspecciones por otros motivos (investigación de brotes, alertas y otras demandas internas): 1.320

>> Resultados: el 95% de las inspecciones se clasificaron en las categorías A o B, es decir, que las empresas alimentarias cumplían la legislación o presentaban deficiencias leves.

■ Actuaciones relacionadas con la exportación de alimentos: 1.121

* Emisión de certificados de exportación de alimentos: 976 (incluye los realizados por los Servicios de inspección de Salud Pública de Áreas y por los Servicios Veterinarios Oficiales de Mataderos).
* Emisión de certificados de libre venta: 306.

■Auditorías de sistemas de autocontrol de empresas alimentarias:

* Establecimientos alimentarios auditados: 1.635
* Total de auditorías realizadas: 1.840. Tipos:

- Auditorías programadas: 811
- Auditorías no programadas: 824
- Auditorías de seguimiento: 205

*Actividad de las empresas alimentarias auditadas y resultados:

- 495 Industrias elaboradoras>> 88,5% favorable
- 27 envasadores>> 95,5% favorable
- 125 almacenistas>> 97,5% favorable
- 54 distribuidores:>> 95,7% favorable
- 703 establecimientos de restauración social (colegios, escuelas infantiles, residencias de mayores, centros de día...)>> 91,6% favorable
- 231 a comercio minorista y resturación comercial: >> 92,9% favorable

■Evaluación de guías de sistemas de autocontrol presentadas por cadenas de alimentación, asociaciones sectoriales y de restauración: 58

* Guías de asociaciones sectoriales: 6
* Guías de cadenas de distribución minorista: 9
* Cadenas de restauración copmercial: 4
* Empresas de restauración sin instalaciones propias: 39

■Evaluaciones de seguridad alimentaria de los servicios de restauración en 17 hospitales públicos:

* Cocinas hospitalarias: 17
* Cafeterías hospitalarias: 15

■Muestras de alimentos analizadas: 2.585.

* Vigilancia y control de peligros biológicos: 760 >> Cumplen normativa el 88,9%
* Vigilancia de presencia de gluten en alimentos: 103 >> Cumplen normativa el 100%
* Vigilancia y control de aditivos en alimentos: 136 >> Cumplen normativa el 88,3%
*Vigilancia y control de plaguicidas en alimentos: 106 >>Cumplen normativa el 100%
* Vigilancia y control contaminantes químicos en alimentos: 212 >> Cumplen normativa el 100% de las muestras
* Vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos: 980 >> Cumplen normativa el 99,8%
* Vigilancia de agentes zoonóticos en alimentos de origen animal: 288>>Detección de agentes zoonóticos en el 29% de las muestras

■Alertas de higiene alimentaria gestionadas: 88
* nº de inspecciones realizadas por alertas: 132

■Etiquetas de alimentos controladas: 1.432

* Complementos alimenticios: 1.145
* Alimentos corrientes: 143
* Alimentos de usos médicos especiales: 81
* Preparados para lactantes: 16
* Otros dietéticos: 47

■Animales inspeccionados en mataderos: 24.021.391
>> Se han decomisado 913.547,8 kg de carne por no ser apta para el consumo humano (aproximadamente el 0,63% de la carne de los animales sacrificados).

■Control de carne procedente de actividades cinegéticas: 47.754 animales controlados
>> Se han decomisado 16 jabalíes por detectarse la presencia de larvas de triquina en sus carnes.

■Auditorías de los procedimientos de bienestar animal, de gestión de decomisos y otras normativas en mataderos: 64
>> El 70,3% de las auditorías han tenido un resultado favorable y el 29,7% un resultado favorable condicionado a la subsanación de los incumplimientos leves detectados.

Periodicidad de la medición: 

  

Anual.