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Contenidos
y criterios de evaluación
de
las pruebas de acceso a Ciclos Formativos de
Grado Superior
PARTE
ESPECÍFICA
Opción
12. Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Biología
Contenidos:
LA CÉLULA
Y LA BASE FÍSICO-QUÍMICA DE LA VIDA.
- La célula:
unidad de estructura y función. La teoría
celular en el contexto de la historia de la
ciencia.
- Diferentes
métodos de estudio de la célula. Modelos
teóricos y avances en el estudio de la célula.
- Modelos
de organización en procariotas y eucariotas,
mostrando la relación entre estructura y
función. Comparación entre células
animales y vegetales. Diversidad de células
en un mismo organismo.
- Componentes
moleculares de la célula: tipos,
estructura, propiedades y papel que desempeñan.
Exploración experimental de algunas
características que permiten su
identificación.
- Estudio
de los diferentes estados físicos en que se
encuentran los componentes moleculares de la
célula, especialmente las dispersiones.
LA BASE QUÍMICA
DE LA HERENCIA. GENÉTICA MOLECULAR.
- Estudio
del DNA como portador de la información genética:
reconstrucción histórica de la búsqueda
de evidencias de su papel y su interpretación.
Concepto de gen. Mecanismos responsables de
su transmisión y variación.
- Alteraciones
de la información genética: consecuencias
e implicaciones en la adaptación y evolución
de las especies. Selección natural.
- Características
e importancia del código genético.
Introducción a los procesos de transcripción
(síntesis de m-RNA) y traducción (síntesis
de proteínas).
- Estudio
de los virus como unidades de información.
Su estructura básica y su funcionamiento.
MICROBIOLOGÍA
Y BIOTECNOLOGÍA.
- Los
microorganismos: un grupo taxonómicamente
heterogéneo. Sus formas de vida. Relación
de éstos con su papel como agentes inocuos,
beneficiosos o perjudiciales para los seres
humanos.
- Introducción
experimental a los métodos de estudio y
cultivo de los microorganismos.
- Intervención
de los microorganismos en las
transformaciones o ciclo biogeoquímicos.
- Presencia
de los microorganismos en los procesos de la
industria alimentaria. Su importancia en la
alteración de los alimentos. Problema de
las intoxicaciones. Utilización y
manipulación en distintos ámbitos,
importancia social y económica.
Criterios de
evaluación
- Interpretar
la estructura interna de las células
eucariotas, animales y vegetales, y
procariotas, pudiendo identificar y
representar sus orgánulos y establecer la
relación entre estructura y función.
- Explicar
el papel del DNA como portador de la
información genética y la naturaleza del código
genético, relacionando las mutaciones con
alteraciones en la información y estudiando
sus repercusiones sobre la salud en las
personas.
- Analizar
algunas aplicaciones y limitaciones de la
manipulación genética en vegetales y
animales.
- Determinar
las características que definen los
microorganismos, destacando el papel de
alguno de ellos en los ciclos biogeoquímicos
y en las industrias alimentarias, y
analizando el poder patógeno que pueden
tener en el ser humano.
Química
Contenidos:
TERMOQUÍMICA
- Primer
principio de termodinámica. Aplicación al
estudio de reacciones químicas que se
verifican a presión constante. Concepto de
entalpía.
- Ley de
Hess. Entalpía de enlace. Cálculo de
entalpías de reacción usando la ley de
Hess o a partir de las entalpías de enlace.
- Espontaneidad
de las reacciones químicas. Estudio
cualitativo de la variación de entropía y
de energía libre de Gibbs de una reacción.
Concepto de energía de activación.
Aplicaciones a algunos procesos de interés.
EQUILIBRIOS
QUÍMICOS
- Aspecto
dinámico de las reacciones químicas:
equilibrio. Caracterización de éste por
sus constantes: Kc y Kp. Aplicaciones al
caso de sustancias gaseosas y disoluciones.
- Modificaciones
del estado del equilibro. Ley de Chatelier.
Su importancia en algunos procesos
industriales.
- Estudio
cualitativo de la velocidad de reacción y
de los factores de que depende. Utilización
de catalizadores en algunos procesos
industriales y biológicos.
REACCIONES DE
TRANSFERENCIA DE PROTONES
- Teoría
de Arrhenius, sus limitaciones. Teoría de
Brönsted-Lowry. Aplicaciones a diversas
sustancias.
- Equilibrios
ácido-base en medio acuoso: disociación
del agua, concepto de pH.
- Constantes
de disociación de ácidos y bases en agua.
Ácidos y bases fuertes. Estudio
experimental de las volumetrías ácido-base.
- Estudio
cualitativo de acidez o basicidad de la
disolución de sales en agua.
- Importancia
actual de algunos ácidos y bases.
Ejemplificación en algún caso concreto.
REACCIONES DE
TRANSFERENCIA DE ELECTRONES
- Conceptos
de oxidación y reducción como
transferencia de electrones. Reacciones de
óxido-reducción. Ajuste de estas
reacciones. Estequiometria.
- Sustancias
oxidantes y reductoras. Búsqueda
experimental de una escala de oxidantes y
reductores. Necesidad de un origen:
potenciales normales de reducción.
ESTRUCTURA DE
LA MATERIA. INTRODUCCIÓN DE LA QUÍMICA
MODERNA.
- Modelo
atómico de Bohr. Introducción al modelo cuántico
para el átomo de hidrógeno. Aparición de
los números cuánticos.
- Estructura
electrónica y su importancia en la
reactividad de los elementos. Ordenación de
los elementos en el Sistema Periódico y
propiedades periódicas (radios atómicos e
iónico, potencial de ionización y afinidad
electrónica).
- Estudio
del enlace iónico. Estructura de los
compuestos iónicos. Concepto de índice de
coordinación. Estudio energético de su
formación: ciclo de Born-Haber. Propiedades
de los compuestos iónicos.
- Estudio
del enlace covalente: solapamiento de
orbitales en moléculas diatómicas
sencillas. Justificación de la geometría
de las moléculas utilizando el modelo de
repulsión de pares de electrones. Concepto
de polaridad del enlace. Propiedades de las
sustancias covalentes.
- Estudio
cualitativo del enlace metálico. Introducción
a la teoría de bandas. Propiedades de las
sustancias metálicas.
QUÍMICA DEL
CARBONO Y QUÍMICA INDUSTRIAL.
- Principales
grupos funcionales. Formulación y
nomenclatura de los compuestos más
sencillos. Descripción de los tipos de
reacciones orgánicas: sustitución, adición
y eliminación.
- Importancia
social y económica de los polímeros
artificiales. Estudio de un caso particular.
- Las
macromoléculas naturales. Su importancia
biológica.
- Química
de laboratorio y química industrial:
aspectos diferenciales relevantes.
- Obtención
de alguna sustancia en el laboratorio y
estudio del proceso industrial
correspondiente a partir de sus materias
primas, y sus repercusiones socioeconómicas
y ambientales.
- Vertidos
industriales y medio ambiente.
Criterios de
evaluación
- Hacer
hipótesis sobre las variaciones que se
producirán en un equilibrio químico al
modificar alguno de los factores que lo
determinan.
- Resolver
problemas y ejercicios relacionados con la
determinación de cantidades de las
sustancias que intervienen en reacciones químicas,
tanto las teóricamente irreversibles como
aquellas en las que se ha alcanzado el punto
de equilibrio.
- Aplicar
los conceptos de ácido y base de Arrhenius
y Brönsted para reconocer las sustancias
que pueden actuar como tales, y hacer cálculos
estequiométricos en sus reacciones en medio
acuoso.
- Aplicar
el modelo mecano-cuántico para justificar
las variaciones periódicas de las
propiedades de los elementos.
- Analizar
el papel de contaminantes comunes que
afectan al gran ecosistema terrestre.
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